Le métier de boulanger est un travail fatigant puisqu’il implique un effort physique assez important, notamment le travail de nuit. L’usage de bons équipements de boulangerie s’avèrent donc utiles et nécessaires pour un boulanger, que ce soit pour alléger le travail que pour la qualité des produits.
Les équipements indispensables pour une boulangerie
L’équipement indispensable d’une boulangerie que vous pouvez acheter chez un fournisseur de matériel pour boulangerie se résume à quatre éléments : le batteur planétaire pour pétrir, le four pour cuire, l’établi pour créer et le comptoir pour vendre. Les machines de boulangerie sont indispensables d’un point de vue pratique, mais aussi pour permettre la création de produits plus ou moins complexes, ainsi que pour la production en série.
Le compteur fonctionnel
Si pour le comptoir, il est important de prendre en compte l’aspect esthétique, pour les deux autres éléments, ce qui compte c’est l’aspect pratique. Le comptoir de boulangerie est un élément indispensable qui doit créer un cadre idéal pour mettre en valeur le produit et être fonctionnel pour le boulanger. Parmi les conditions d’ouverture d’une boulangerie, figure le respect de la réglementation en matière de santé et d’hygiène, qui comprend également certains éléments relatifs au comptoir de vente.
L’attention portée au produit se manifeste dans le souci du détail et le choix du présentoir. C’est pourquoi le comptoir, bien que secondaire, revêt d’une grande importance. C’est l’un des éléments essentiels de l’équipement dans les boulangeries. La mise en valeur du produit par le choix d’un comptoir adapté au décor, avec des lumières stratégiquement placées, est une valeur ajoutée qui incite le client à entrer dans le magasin et à faire des achats.
Le four parfait
Les courants de pensée qui gravitent autour de la méthode de cuisson des différents types de pain sont parfois contradictoires. D’une part, certaines boulangeries considèrent l’équipement de boulangerie, et en particulier le four à vapeur, comme l’élément central autour duquel toute l’entreprise doit graviter. D’autre part, la nature statique de la cuisson suffit à obtenir un produit d’élite, l’accent est alors mis sur le soin apporté aux matières premières.
L’établi en acier
Du point de vue de la santé et de l’hygiène, la préférence pour une table de travail en acier est un choix judicieux, à la fois parce qu’elle permet un nettoyage rapide et parce qu’une fine couche de farine suffit à faire glisser la pâte correctement. Couper le pain, pétrir la pâte et ajouter de l’huile, telles sont des opérations qui nécessitent des surfaces lisses, capables de permettre à la pâte et aux casseroles de glisser en douceur. Il est donc également important de choisir les matériaux les plus appropriés, qui contribuent, avec les compétences du boulanger, à optimiser le travail qui est le plus souvent effectué à la main.
Que faut-il pour ouvrir une boulangerie ?
En plus des indispensables machines de boulangerie, il existe d’autres équipements importants si on compte ouvrir une boulangerie C’est le cas du diviseur. Il s’agit d’une machine utilisée dans les grandes boulangeries qui permet de briser les « pains » en parties égales sans avoir à peser les sections une par une. D’autres machines de boulangerie utilisées pour les grandes productions sont : le chariot et la machine à filer. Le premier permet la levée des pains et la préparation des pains prêts à être cuits automatiquement. La seconde, en revanche, évite la préparation fastidieuse des pains et tord la pâte (préalablement cassée) automatiquement. La dernière génération de machines de boulangerie aide l’artisan à travailler plus rapidement et avec moins d’efforts.