Le secteur de la restauration est un domaine en plein essor qui offre de nombreuses opportunités professionnelles. Pour intégrer ce marché du travail, obtenir un diplôme adapté tel que le CAP (Certificat d’Aptitude Professionnelle) restauration peut être une excellente solution. Dans cet article, nous vous donnons toutes les informations nécessaires sur cette formation.
Qu’est-ce que le CAP restauration ?
Le CAP restauration est un diplôme professionnel permettant aux élèves d’acquérir les compétences et savoir-faire indispensables pour exercer des métiers dans le domaine de la restauration. La formation comprend un enseignement théorique qui permet d’en savoir plus sur les techniques de restauration et une mise en pratique régulière. L’objectif est de préparer les futurs professionnels à exercer dans des restaurants, hôtels ou collectivités. Il existe plusieurs options pour le CAP restauration.
- CAP Cuisine : orienté vers la préparation et la réalisation des plats, cet apprentissage englobe les techniques culinaires, le choix des ingrédients, la connaissance des normes d’hygiène et sécurité. À cela s’ajoute la créativité dans la présentation des assiettes ;
- CAP Commercialisation et Services en Hôtel-Café-Restaurant : cette formation concerne principalement l’accueil, le service et la vente en restauration. Elle permet d’acquérir des compétences en relation clientèle, gestion des stocks, prise de commande et encaissement, etc.
Comment intégrer un CAP restauration ?
Pour accéder à une formation de CAP restauration, les candidats doivent avoir terminé leur scolarité obligatoire (fin de 3ᵉ). Il est possible d’intégrer le cursus au sein d’un établissement classique (lycée professionnel) ou de choisir l’alternance pour combiner études théoriques et travail rémunéré en entreprise. Les inscriptions se font généralement lors de la période des vœux d’orientation, soit entre janvier et mars de l’année précédant la rentrée. Les élèves doivent alors se renseigner sur les établissements proposant ce type de formation et remplir leurs choix sur la plateforme d’orientation officielle. Pour l’alternance, les candidats devront également rechercher une entreprise d’accueil dans le secteur de la restauration et signer un contrat d’apprentissage.
Les conditions d’admission pour intégrer un CAP restauration varient selon les établissements et les options choisies. Une sélection s’opère habituellement sur dossier scolaire et lettre de motivation. Des entretiens individuels peuvent aussi être organisés afin de vérifier la motivation des élèves et leur intérêt pour les métiers de la restauration.
Durée et contenu de la formation
La durée d’un CAP restauration est généralement de deux ans, bien qu’il existe certaines formations accélérées en un an pour les candidats ayant déjà une première expérience professionnelle dans le domaine. Les élèves doivent suivre un enseignement composé de matières générales (français, mathématiques, histoire-géographie) et professionnelles spécifiques à la filière choisie. Le programme du CAP Cuisine comprend :
- les techniques culinaires : préparation des ingrédients, cuisson, dressage ;
- la connaissance des produits alimentaires (origine, propriétés, saisonnalité) ;
- les normes d’hygiène et sécurité alimentaire ;
- l’organisation du travail et gestion des stocks ;
- la cuisine régionale, traditionnelle ou étrangère selon les spécialités proposées par l’établissement, etc.
Le programme du CAP Commercialisation et Services en Hôtel-Café-Restaurant quant à lui se compose :
- de l’accueil et la prise en charge du client ;
- des services en salle : mise en place, service des boissons et plats, débarrassage ;
- la vente et la promotion des produits de l’établissement ;
- al gestion administrative et financière (réservations, facturation, tenue de caisse) ;
- la connaissance des produits et des métiers de la restauration, etc.
Une fois leur diplôme en poche, les titulaires d’un CAP restauration peuvent intégrer rapidement le marché du travail et exercer différents métiers dans ce secteur d’activité. Ceux-ci peuvent carrière en tant que cuisinier ou commis de cuisine pour le CAP Cuisine, serveur, maître d’hôtel, sommelier ou réceptionniste pour le CAP Commercialisation et Services en Hôtel-Café-Restaurant.
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